Mắm tôm Hậu Lộc được sản xuất từ moi biển, tên khoa học là Acetes japonicus được đánh bắt ở vùng biển Hậu Lộc,Thanh Hoá, và muối. Nghề chế biến mắm tôm Hậu Lộc có từ rất lâu đời, từ khi thành lập làng cá Diêm Phố vào thế kỷ thứ XII, cách đây gần 800 năm. Mắm tôm Hậu Lộc là loại mắm tôm có hương vị đặc biệt, mùi thơm đặc trưng, vị ngọt đạm dịu, nhờ đó mắm tôm Hậu Lộc không những có uy tín trên thị trường trong nước mà ngày nay đã mở rộng ra thị trường nước ngoài,mắm tôm Hậu Lộc đã xuất khẩu sang Nga, Pháp, Cộng hòa Séc,...

Có được danh tiếng như vậy là do mắm tôm “Hậu Lộc” có các chất lượng đặc thù, khác biệt hẳn so với mắm tôm ở các khu vực khác. Nhiều người sành ăn cho rằng mắm tôm Hậu Lộc ngon và rất quyến rũ nhờ hương vị đặc trưng riêng. Người Hậu Lộc cho rằng, bí quyết chính tạo nên sự quyến rũ là ở con moi - nguyên liệu chính chế biến mắm tôm.       

Ngày 25/6/2010 Cục trưởng Cục Sở hữu trí tuệ ký Quyết định số 1150 về việc cấp Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý số 00019 cho sản phẩm mắm tôm “Hậu Lộc”. Ủy ban nhân dân huyện Hậu Lộc là Tổ chức quản lý chỉ dẫn địa lý “Hậu Lộc” cho sản phẩm mắm tôm.

Danh tiếng, tính chất và chất lượng đặc thù của mắm tôm Hậu lộc có được là do moi nguyên liệu có chất lượng tốt và kỹ thuật chế biến truyền thống của ngư dân các xã vùng ven biển huyện Hậu Lộc. Mắm tôm được sản xuất và chế biến ở các xã ven biển của huyện Hậu Lộc dài 12km nằm giữa hai cửa Lạch Trường và Lạch Sung, hai cửa Lạch này đã mang đến nguồn phù du sinh vật dồi dào làm thức ăn cho các loài tôm cá phát triển trong đó có moi. Nhờ vậy, mà moi ở vùng biển gần cửa lạch thường nhanh lớn và có chất lượng tốt hơn các vùng khác. Vùng này có độ mặn của nước biển thấp chỉ từ 22-28‰ do nước ngọt trong các lạch đổ ra, do đó, vào thời điểm đánh bắt từ tháng 9 – 12, moi có vỏ mỏng, mình chắc tròn, hàm lượng nước trong thịt thấp, kích thước moi từ 11 - 22mm.

Ngoài đặc thù về nguyên liệu (moi), Hậu Lộc có truyền thống sản xuất mắm tôm từ lâu đời và nổi tiếng. Người dân Hậu Lộc có nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến mắm tôm truyền thống. Đặc biệt, các hộ, các cơ sở chế biến mắm tôm Hậu Lộc được thừa hưởng các kinh nghiệm trong việc chọn nguyên liệu; lượng muối gia giảm theo chất lượng moi nguyên liệu, đồng thời việc chăm sóc kỹ của từng công đoạn chế biến đã tạo ra mùi thơm hấp dẫn, vị ngọt hậu đậm đà, và màu sắc đặc trưng chỉ có ở mắm tôm Hậu Lộc.

Khu vực địa lý: bao gồm các xã Đa Lộc, xã Ngư Lộc, xã Minh Lộc, xã Hưng Lộc, xã Hải Lộc, xã Hòa Lộc thuộc huyện Hậu Lộc, tỉnh Thanh Hóa.

Việc ngày 25/6/2010, Cục Sở hữu trí tuệ đã ký Quyết định số 1150 về việc cấp giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý số 00019 cho sản phẩm mắm tôm Hậu Lộc. Đây là sự khẳng định thương hiệu cho làng nghề đã có gần 800 năm tuổi và cũng là cơ hội để các hộ sản xuất mắm tôm nơi đây đổi đời. Trước đây sản phẩm làm ra chủ yếu dựa vào kinh nghiệm của những người đi trước, nhiều khi dễ dãi trong quá trình sản xuất nên chất lượng sản phẩm không được đồng đều. Từ khi được cấp giấy đăng ký chứng nhận chỉ dẫn địa lý, sản phẩm được đưa đi xuất khẩu, chúng tôi đã luôn tuân thủ đúng quy trình kỹ thuật về khâu bảo đảm môi trường, đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.

Đáng lưu ý sản phẩm mắm tôm Sơn Lâm thuộc Hậu Lộc - Thanh Hóa không những có mặt ở hầu hết thị trường trong nước mà còn vươn xa và đang được ưa chuộng tại nhiều thị trường khó tính, như: Mỹ, Nga, Pháp, Hàn Quốc, Canada. Hiện tại, công ty tiêu thụ hơn 100 tấn mắm tôm mỗi năm, trong đó lượng hàng xuất khẩu đạt khoảng 30-40 tấn.

Việc xây dựng được thương hiệu đã khó, để giữ vững và phát triển thương hiệu càng khó hơn. Nhận thức rõ được điều này, nên cùng với việc tuyên truyền cho người sản xuất tiếp tục tuân thủ nghiêm quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, huyện Hậu Lộc cũng tăng cường khuyến khích các cơ sở và các hộ dân sản xuất mắm tôm nâng cao chất lượng sản phẩm, tích cực quảng bá thương hiệu thông qua các hội chợ thương mại trong nước và quốc tế, trên các phương tiện truyền thông đại chúng nhằm mở rộng thị trường tiêu thụ.